Wilddiner

Zaterdag 21 november
18:30 uur

Op zaterdag 21 november bent u van harte welkom bij ons wilddiner in de Fruitloods. Tijdens het diner komt onze jager vertellen over de jacht op Landgoed de Olmenhorst en de rol van wildbeheer bij het behoud van de biodiversiteit. Onze boomgaarden zijn door mensen aangelegd. Tussen de fruitbomen vinden hazen beschutting, nestelen vogels en bestuiven insecten de bloesem. Die verscheidenheid willen we behouden. Onze jager legt uit hoe hij de dieren op het landgoed volgt en hoe wordt bepaald wanneer ingrijpen nodig is. De jachtdag op de Olmenhorst vindt plaats op zaterdag 12 december, met aandacht voor dierenwelzijn en binnen de geldende regels. Voor het diner werken we met geschoten wild. De dieren zijn in het wild geboren en hebben vrij geleefd. Daar gaan we als koks zorgvuldig mee om, van het uitbenen tot het gerecht op uw bord.

Het wilddiner is samengesteld door Eelke ten Broeke, in samenwerking met Martijn van Wereldwijnen.

Het menu 

Amuse

Bitterbal van wildzwijn · perenmosterd

Vega: Bitterbal van kastanjechampignon · perenmosterd

1e gang – Voorgerecht

Tataki van hert
Sojaglace · sesamzaad · truffelmayonaise · gepofte rijst · mierikswortel · jonge kruiden

Vega: Tataki van pompoen
Sojaglace · sesamzaad · truffelmayonaise · gepofte rijst · mierikswortel · jonge kruiden

 

2e gang – Tussengerecht

Heilbot met Alkmaardermeerpaling
Zuurkool · mosterd beurre blanc

Vega: Gerookte knolselderij
Zuurkool · mosterd beurre blanc

 

3e gang – Soep

Soep van eekhoorntjesbrood & kastanjechampignon
Kastanje · tijm · truffel

 

4e gang – Hoofdgerecht

Rosé gegaarde hazenrug
Knolselderijcrème · gekaramelliseerde spruitjes · spekcrumble · jeneverbes-rode wijnjus

Vega: Gegaarde koningszwam
Knolselderijcrème · gekaramelliseerde spruitjes · jeneverbes-rode wijnjus

 

5e gang – Dessert

Stoofpeer
Speculaascrumble · warme karamelsaus · ambachtelijk vanille-ijs

Meer informatie en reserveren:

Fruitloods 

• 18.30 uur: inloop
• 19:00 uur: amuse
• De kosten voor dit exclusieve 5-gangen diner bedragen € 85,00 per persoon. Deze prijs is inclusief de 5 wijnen, brood, water en koffie/thee na afloop.
• Wil je van een bepaalde wijn nog een extra glas of wil je een geheel andere consumptie, dan reken je dat afzonderlijk af.
• Reserveren kan door een mail te sturen naar fruitloods@olmenhorst.nl met naam, aantal personen en eventuele allergieën en/of diëten.